Es krim merupakan makanan selingan yang memiliki tekstur lembut dan rasa
yang manis dengan berbahan dasar susu. Pembuatan es krim dapat ditambahkan
dengan bahan lain seperti ekstrak tempe koro benguk dan penambahan pasta ekstrak
albedo kulit jeruk Bali. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas dari es
krim dengan parameter pengujian kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik serta
untuk mengetahui perbandingan penambahan bahan yang terbaik sebagai formulasi
produk es krim ekstrak tempe koro benguk dan ekstrak albedo kulit jeruk Bali.
Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan 4 perbandingan ekstrak tempe koro benguk dan pasta
ekstrak albedo kulit jeruk Bali, yaitu perlakuan F0 (0:0), F1 (5:1), F2 (10:1,5), dan
F3 (15:2). Data yang didapat kemudian dianalisis dengan SPSS metode One Way
ANOVA pada tingkat kepercayaan 95% dan perlakuan yang berbeda secara
signifikan dianalisis dengan uji DMRT. Hasil pada penelitian ini menunjukkan ada
beda nyata pada tiap perlakuan dalam uji total padatan, kadar lemak, kadar protein,
kadar serat tidak larut, kadar serat larut, overrun, melting rate, analisis warna, angka
lempeng total dan Salmonella yang telah memenuhi syarat mutu SNI Es Krim 01-
3713-1995.