Rumah Makan Ayam Betutu Tu’Nonk merupakan UMKM di sektor kuliner yang
memproduksi ayam betutu dan nasi sebagai menu utama. Berdasarkan hasil
observasi, ditemukan permasalahan waste berupa overproduction, yaitu rata-rata
0,6 kg ayam (8%) dan 0,5 kg nasi (6%) tidak terjual setiap harinya. Kondisi ini
menyebabkan kerugian finansial, inefisiensi tenaga kerja, serta penggunaan
bahan baku yang tidak optimal. Akar masalah diidentifikasi berasal dari tidak
akuratnya estimasi permintaan, proses produksi yang dilakukan dalam batch
besar, serta pengendalian persediaan yang tidak terstruktur.
Solusi yang dirancang untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah penerapan
Lean Manufacturing dengan fokus pada metode Just-In-Time (JIT) dan forecasting
menggunakan Simple Moving Average. Forecasting digunakan untuk menentukan
jumlah produksi optimal berdasarkan data historis, sedangkan JIT diterapkan pada
pembelian bahan baku agar sesuai kebutuhan harian. Hasil peramalan
menunjukkan batas produksi ideal sebesar 51 porsi ayam (6,4 kg) dan 52 porsi
nasi (7,3 kg) per hari.
Implementasi solusi dilakukan selama satu minggu dan terbukti berhasil
menurunkan waste ayam dan nasi menjadi 1% atau hanya 0,1 kg per hari. Selain
menurunkan pemborosan, penelitian ini juga menghasilkan standar pembelian
bahan baku, standar produksi harian, serta penyusunan SOP produksi untuk
menjaga konsistensi operasional. Uji statistik menggunakan paired t-test
menunjukkan bahwa penurunan waste signifikan, dibuktikan dengan nilai P-value
< 0,005 untuk kedua produk.
Hasil penelitian membuktikan bahwa penerapan metode Lean, khususnya JIT dan
peramalan produksi, dapat meningkatkan efisiensi operasional UMKM kuliner dan
mengurangi kerugian akibat overproduction.