Kedai Jalan Tengah merupakan sebuah warung kopi dengan konsep kolaborasi
dua budaya yaitu Chinese dan Minangkabau yang berpusat di Kota Padang yang
bergerak dalam bidang jasa makanan dan minuman. Permasalahan utama yang
terjadi terdapat pada tidak tercapainya target terhadap jumlah pengunjung dengan
minimal 100 pengunjung per hari. Persentase keberhasilan pencapaian target
jumlah pengunjung minimal 100 pengunjung per hari dalam waktu 7 bulan pada
tahun 2023 mencapai 42,92%. Oleh karena itu perlu adanya peningkatan jumlah
pengunjung harian hingga mencapai target yang telah ditentukan. Untuk menarik
pengunjung datang, maka penting untuk memperhatikan media sosial terutama
pada Google Review dengan indeks rata-rata awal adalah sebesar 4. Penilaian
rating Google Review yang masih memiliki rating dengan indeks antara 1 hingga
3 dan terdapat komentar negatif sebanyak 19 orang menjadi pengaruh akan
kehadiran pengunjung.
Metode yang digunakan selama melakukan penelitian adalah Service Quality dan
Importance Performance Analysis untuk menentukan tingkat kepuasan dan
harapan sehingga menghasilkan nilai Gap untuk selanjutnya diolah dalam
menentukan tingkat prioritas perbaikan berdasarkan Gap tingkat kepuasan dan
tingkat kepentingan. Seluruh penelitian ini dilakukan dengan mengumpulkan data
secara kuesioner sehingga memperoleh jawaban sejumlah 106 responden. Pada
kuesioner tersebut terdapat 5 dimensi dan 18 atribut pernyataan. Perancangan
implementasi yang dilakukan adalah dengan menambahkan properti papan tulis
untuk informasi menu habis, perancangan Standar Operasional Prosedur bagi
penyajian makanan dan minuman serta perancangan Work Instruction bagi
seluruh pegawai warung kopi, dan perancangan buku menu baru secara
elektronik. Pengambilan keputusan perancangan alternatif ini dilakukan bersama
para stakeholder terutama kepada pihak Kedai Jalan Tengah dengan
menggunakan metode Analytical Hierarchy Process.
Berdasarkan hasil dari perancangan alternatif implementasi yang telah terpilih
tersebut, maka dilakukan implementasi. Hasil implementasi telah dilakukan di
lokasi objek dengan menambahkan properti whiteboard pada meja kasir untuk
menuliskan menu yang sedang habis, perancangan daftar checker berisi WI setiap
karyawan dan SOP penyajian makanan serta minuman, dan perancangan buku
menu elektronik dalam bentuk barcode yang diletakan pada setiap meja makan
warung kopi. Setelah dilakukan implementasi, diperoleh pencapaian keberhasilan
terhadap target jumlah pengunjung harian minimal 100 pengunjung adalah
sebesar 62,72% dan tingkat jumlah pengunjung mengalami peningkatan target
sebesar 17,69% terhadap rata-rata perbandingan jumlah pengunjung sebelum
dilakukan implementasi. Selanjutnya terdapat peningkatan terhadap indeks rating
rata-rata Google Review Kedai Jalan Tengah yaitu menjadi 4,2 dengan total
ulasan sebanyak 104 memiliki persentase kenaikan sebesar 5%.