Salah satu komponen penting dalam industri makanan olahan adalah umur simpan
atau keawetannya. Kemasan yang baik dan aman akan membebaskan makanan olahan
dari pertumbuhan mikroorganisme, sehingga akan meningkatkan umur simpannya.
Sambal menjadi salah satu barang komiditi yang banyak dicari mulai dari pasar modern
sampai pasar tradisional. Penggunaan sambal yang meluas untuk aneka kebutuhan seharihari
menjadikan pasar sambal siap saji ini semakin meningkat.
Pengabdian pada masyarakat (PPM) IbM ini bertujuan meningkatkan kualitas
kemasan dan pemasaran untuk usaha mikro Sambal Tongkol Tanagi yang berlokasi di
Desa Sardonoharjo, Kecamatan Ngaglik, Kabupaten Sleman, DIY sebagai Mitra I IbM.
Peningkatan kualitas kemasan dilakukan dengan teknologi reduced oxygen packaging
(ROP) dan alat sterilisasi produk sambal tongkol, serta penggunaan kemasan karton
sebagai kemasan sekunder sehingga produk sambal tongkol ini lebih higienis dan
memiliki nilai lebih dalam pemasaran nantinya. Perluasan pemasaran dengan model
promosi dilakukan dengan melibatkan CV Kurnia sebagai Mitra II IbM yang
beralamatkan di Desa Trimulyo, Kabupaten Bantul, DIY dan telah memiliki lebih dari
200 jaringan pemasaran toko oleh-oleh dan pasar modern.
Hasil PPM menunjukkan bahwa terjadi peningkatan kualitas kemasan terbukti
dengan meningkatnya umur simpan produk dari 3 hari menjadi 6 bulan dengan
digunakannya metode ROP dan sterilisasi. Mitra juga telah mendapatkan ijin edar dalam
bentuk Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) dalam kategori
bumbu. Produk akhir yang didapatkan adalah sambal tongkol dalam kemasan satuan
dengan berat bersih 50 gram. Area pemasaran Mitra bertambah dari 2 pasar tradisional
menjadi 12 toko oleh-oleh di bulan pertama implementasi, dan secara signifikan telah
meningkatkan kapasitas produksi Mitra sebesar dua kali lipat dari kapasitas sebelumnya.
Peningkatan kapasitas produksi dan area pemasaran ini pada akhirnya membawa dampak
positif berupa meningkatnya omzet mitra