Cookies adalah salah satu produk pangan yang berbahan dasar tepung
terigu. Jantung pisang dan pati batang aren digunakan sebagai bahan kombinasi
dalam pembuatan cookies yang berfungsi untuk meningkatkan kualitas kimia,
fisik, mikrobiologis dan organoleptik cookies. Jantung pisang diolah menjadi
tepung yang berfungsi untuk melengkapi gizi dan pati batang aren yang berfungsi
untuk mengikat dan membentuk tekstur pada cookies. Penelitian ini menggunakan
rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat variasi kombinasi tepung jantung
pisang dan pati batang aren yaitu cookies kontrol (0 g tepung jantung pisang), 5 g
tepung jantung pisang, 10 g tepung jantung pisang, dan 15 g tepung jantung
pisang. Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini yaitu produk cookies dengan
kombinasi tepung jantung pisang dan pati batang aren yang memiliki kadar air
4,227% - 4,933%, kadar abu 0,986% - 1,868%, kadar protein 7,886% - 8,820%,
kadar lemak 27,070% - 28,385%, kadar karbohidrat 57,090% - 59,054%, kadar
serat kasar 7,507% - 8,772%, tekstur 2.491 N/mm2 – 3.276 N/mm2, warna cookies
jingga kekuningan – sumber cahaya (gelap), dan uji mikrobiologis yang meliputi
perhitungan angka lempeng total (ALT) dan angka kapang khamir (AKK) yang
memenuhi SNI cookies. Cookies dengan kombinasi tepung jantung pisang 5 gram
memiliki kualitas paling baik ditinjau dari sifat kimia, fisik, dan mikrobiologis
serta disukai karena memiliki rasa, warna, tekstur dan aroma yang baik