Alfonsius, . (2015) KUALITAS MINUMAN SERBUK INSTAN KAYU SECANG (Caesalpinia sappan L.) DENGAN VARIASI MALTODEKSTRIN. S1 thesis, UAJY.

[thumbnail of Halaman Judul] Text (Halaman Judul)
0BL01203.pdf
Download (680kB)
[thumbnail of Bab I] Text (Bab I)
1BL01203.pdf
Download (165kB)
[thumbnail of Bab II] Text (Bab II)
2BL01203.pdf
Download (444kB)
[thumbnail of Bab III] Text (Bab III)
3BL01203.pdf
Restricted to Registered users only
Download (482kB)
[thumbnail of Bab IV] Text (Bab IV)
4BL01203.pdf
Restricted to Registered users only
Download (532kB)
[thumbnail of Bab V] Text (Bab V)
5BL01203.pdf
Download (508kB)

Abstract

Penelitian kualitas minuman serbuk instan kayu secang dengan variasi
maltodekstrin bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi kadar maltodekstrin
terhadap kualitas minuman serbuk instan kayu secang (Caesalpinia sappan L.).
Banyaknya kandungan senyawa kimia di dalam tanaman secang seperti alkaloid,
flavonoid, saponin, tanin, steroid, dan terpenoid mendorong untuk dilakukan
penelitian lebih lanjut mengenai pemanfaatan kayu secang. Salah satu pengolahan
untuk memperpanjang umur simpan dan nilai kegunaannya adalah dengan
memanfaatkannya sebagai bahan baku dalam pembuatan minuman serbuk instan.
Pengolahan kayu secang menjadi minuman serbuk instan diharapkan dapat
memudahkan masyarakat dalam mengkonsumsi dan memanfaatkan khasiat-khasiat
kayu secang. Pembuatan minuman serbuk instan dilakukan dengan tiga variasi
maltodekstrin yaitu 20 g, 25 g, dan 30 g. Serangkaian pengujian yang dilakukan
meliputi penentuan aktivitas antioksidan dengan presentase inhibisi DPPH, uji
kandungan total fenolik, uji kadar air, uji kadar abu, analisis warna, uji
mikrobiologis, dan uji organoleptik. Ketiga variasi memberikan persen inhibisi
DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil) dengan kisaran 59 – 61 %. Kandungan total
fenolik berkisar antara 25,8 – 43,5 GAE (Gallic Acid Equivalent) mg/100g. Kadar
abu minuman serbuk berkisar antara 0,19 – 0,3 %. dan kadar air 3,08 – 3,58 %.
Variasi maltodekstrin berpengaruh terhadap kadar abu, total fenolik, aktivitas
antioksidan, waktu larut, dan uji ALT serta tidak berpengaruh terhadap kadar air
minuman serbuk instan kayu secang (Caesalpinia sappan L.). Secara keseluruhan
variasi maltodekstrin yang terbaik dalam pembuatan minuman serbuk instan kayu
secang dengan variasi maltodekstrin adalah variasi 25 g.

Item Type: Thesis (S1)
Uncontrolled Keywords: Kayu secang, minuman serbuk, aktivitas antioksidan, maltodekstrin
Subjects: Teknobiologi > Tekno Pangan
Divisions: Fakultas Teknobiologi > Biologi
Depositing User: Editor UAJY
Date Deposited: 25 Jan 2016 13:23
Last Modified: 25 Jan 2016 13:23
URI: https://repository.uajy.ac.id/id/eprint/8612

Actions (login required)

View Item
View Item