Jamur tiram (Pleutotus ostreatus) merupakan salah satu jenis jamur kayu
yang memiliki banyak kandungan gizi dan juga banyak memiliki manfaat untuk
kesehatan tubuh. Kandungan serat total yang tinggi dalam jamur tiram dapat
membantu memenuhi kebutuhan serat sehari – hari. Selain itu rasanya yang lezat
dan teksturnya yang menyerupai tekstur daging ayam, menjadikan jamur tiram
cocok diolah menjadi berbagai jenis produk pangan tinggi serat dan rendah lemak,
salah satunya adalah Nugget. Nugget merupakan produk berbahan dasar daging
giling, yang termasuk ke dalam salah satu bentuk produk makanan beku siap saji.
Produk beku siap saji ini memerlukan waktu pemanasan akhir yang cukup singkat
untuk siap disajikan karena produk tinggal dipanaskan hingga matang. Oleh
karena rasanya yang lezat dan waktu penyajian yang singkat, nugget sangat
digemari oleh masyarakat walaupun produk ini memiliki kandungan lemak yang
tinggi dan rendah serat. Kemudian, untuk mendapatkan nugget jamur tiram
dengan kualitas yang baik, maka dalam penelitian ini dilakukan variasi tepung
daging bekicot (Achatina fulica) terhadap tepung terigu (0%, 20%, 30%, 40%).
Nugget jamur tiram yang telah dihasilkan kemudian dianalisis kandungan
kimianya, sifat fisik, cemaran mikroorganisme, dan sifat organoleptiknya. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa dengan semakin besar konsentrasi tepung daging
bekicot yang ditambahkan berpengaruh terhadap kualitas nugget jamur tiram, dan
dengan variasi tepung daging bekicot terhadap tepung terigu sebesar 30% sudah
mampu menghasilkan nugget jamur tiram dengan kualitas terbaik dan sesuai
dengan SNI, meliputi kadar air sebesar 58,59%, kadar abu 1,75%, kadar lemak
yang jauh lebih rendah 8,08%, kadar serat kasar 2,41%, kadar serat larut 8,66%,
kadar karbohidrat 25,04%, dan kadar protein 6,29%