Penelitian ini membahas tentang perencanaan persediaan bahan baku daging di
kafe Steak Addict. Kafe ini menyediakan berbagai jenis menu steak yang
berbahan baku daging sapi. Daging sapi yang digunakan ada 3 macam, yaitu
daging wagyu impor, daging tenderloin lokal, dan daging sirloin lokal. Daging
Wagyu digunakan untuk menu Wagyu Steak, Junior Wagyu Steak, dan Wagyu
Burger. Daging tenderloin lokal digunakan untuk menu Tenderloin Steak, Grilled
Sausages, dan Sloppy Joe. Daging sirloin lokal digunakan untuk Sirloin Steak.
Dalam proses bisnis yang telah dilakukan beberapa bulan ini, terdapat kendala
yang mempengaruhi sistem persediaan di kafe Steak Addict. Kendala tersebut
adalah permintaan konsumen yang probabilistik. Dengan permintaan konsumen
yang probabilistik ini menuntut pemilik kafe untuk merencanakan jumlah
pembelian dan kapan waktu pembelian bahan baku yang tepat. Dalam proses
bisnisnya, pemilik kafe juga menginginkan semua permintaan konsumen
terpenuhi agar tidak mengurangi tingkat pelayanan terhadap konsumen. Dalam
situasi saat ini, pemilik masih menggunakan perkiraan dalam menentukan jumlah
dan waktu pembelian daging. Selain itu, terdapat adanya batas waktu
pemakaian/ waktu kedaluwarsa untuk daging tenderloin lokal dan sirloin lokal.
Data yang diperoleh pada bulan Oktober 2014 – Desember 2014 tercatat
terdapat daging tenderloin lokal dan sirloin lokal yang kedaluwarsa masingmasing
sebesar 15,12 kilogram dan 12,4 kilogram. Tujuan dari penelitian ini
adalah untuk menentukan kapan dan berapa bahan baku yang harus dibeli untuk
mengantisipasi tidak terjadinya kekurangan sehingga dapat meminimalkan biaya.
Data dalam penelitian ini diambil selama 3 bulan. Data yang diambil adalah
banyaknya penjualan tujuh menu yang ada di Steak Addict dan biaya-biaya yang
dikeluarkan oleh pemilik kafe. Penelitian ini diselesaikan dengan menggunakan
simulasi dengan Ms. Excel. Skenario yang dipilih untuk diuji dalam penelitian ini
adalah ROP dengan Q – Tetap dan ROP dengan Q – Inventory.
Hasil simulasi pada penelitian ini memiliki total biaya yang lebih rendah
dibandingkan dengan kondisi aktual yang terjadi di lapangan. Total biaya
persediaan daging wagyu mengalami penurunan 22,67%. Sedangkan daging
tenderloin mengalami penurunan total biaya sebesar 18,81%. Kemudian untuk
total biaya daging sirloin mengalami penurunan sebesar 33,41%.