Sayuran dikenal sebagai sumber pangan memiliki banyak manfaat bagi kesehatan
tubuh. Beberapa sayuran yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat adalah wortel
(Daucus carota L.) dan tomat (Lycopersicum esculentum Mill.). Tujuan dari
penelitian ini adalah mengetahui kombinasi wortel dan tomat yang menyebabkan
perbedaan pengaruh terhadap kualitas (sifat fisik, kimia, mikrobiologis, dan
organoleptik) es krim serta mengetahui kombinasi wortel dan tomat yang tepat
untuk mendapatkan es krim dengan kualitas terbaik dan disukai panelis. Penelitian
ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan yaitu
perlakuan A (wortel : tomat = 0 : 0), perlakuan B (wortel : tomat = 1 : 2),
perlakuan C (wortel : tomat = 2 : 3), dan perlakuan D (wortel : tomat = 3 : 3).
Parameter yang diuji adalah kadar lemak, kadar total padatan, kadar betakaroten,
kadar vitamin C, kadar protein, kadar sukrosa, warna, jumlah Angka Lempeng
Total, Salmonella, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
kombinasi wortel dan tomat berpengaruh terhadap kualitas es krim yang
dihasilkan yang meliputi kadar betakaroten dan kadar sukrosa. Kombinasi wortel
dan tomat pada es krim tidak menyebabkan perbedaan pengaruh yang nyata
terhadap kadar lemak, kadar total padatan, kadar vitamin C, dan kadar protein.
Kombinasi wortel dan tomat yang menghasilkan kualitas terbaik dilihat dari kadar
betakaroten serta tingkat kesukaan panelis yang meliputi rasa, aroma, warna, dan
tekstur adalah es krim dengan perbandingan wortel : tomat sebesar 3 : 3.