Sayuran dikenal sebagai sumber pangan memiliki banyak manfaat bagi
kesehatan tubuh. Beberapa sayuran yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat
adalah wortel (Daucus carota L.) dan tomat (Lycopersicum esculentum Mill.).
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kombinasi wortel dan tomat yang
menyebabkan perbedaan pengaruh terhadap kualitas (sifat fisik, kimia,
mikrobiologis, dan organoleptik) es krim serta mengetahui kombinasi wortel dan
tomat yang tepat untuk mendapatkan es krim dengan kualitas terbaik dan disukai
panelis. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan
4 perlakuan yaitu perlakuan A (wortel : tomat = 0 : 0), perlakuan B (wortel : tomat
= 1 : 2), perlakuan C (wortel : tomat = 2 : 3), dan perlakuan D (wortel : tomat = 3 :
3). Parameter yang diuji adalah kadar lemak, kadar total padatan, kadar
betakaroten, kadar vitamin C, kadar protein, kadar sukrosa, warna, jumlah Angka
Lempeng Total, Salmonella, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa kombinasi wortel dan tomat berpengaruh terhadap kualitas es krim yang
dihasilkan yang meliputi kadar betakaroten dan kadar sukrosa. Kombinasi wortel
dan tomat pada es krim tidak menyebabkan perbedaan pengaruh yang nyata
terhadap kadar lemak, kadar total padatan, kadar vitamin C, dan kadar protein.
Kombinasi wortel dan tomat yang menghasilkan kualitas terbaik dilihat dari kadar
betakaroten serta tingkat kesukaan panelis yang meliputi rasa, aroma, warna, dan
tekstur adalah es krim dengan perbandingan wortel : tomat sebesar 3 : 3.