Telah dilakukan penelitian dengan judul kualitas permen jeli dengan variasi
jenis kefir yang bertujuan untuk mengetahui perbedaan pengaruh kefir susu UHT,
kefir susu sapi, dan kefir sari kacang hijau terhadap kualitas (sifat fisik, kimia,
mikrobiologis, dan organoleptik) permen jeli. Selain itu juga mengetahui jenis kefir
manakah yang menghasilkan permen jeli dengan kualitas terbaik (ditinjau dari sifat
fisik, kimia, mikrobiologi, dan organoleptik). Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu
faktor dengan perbedaan substrat kefir susu UHT (Ultra High Temperrature), kefir
susu sapi dan kefir sari kacang hijau dalam pembuatan permen jeli digunakan dalam
penelitian ini. Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini adalah produk permen jeli
variasi jenis kefir mengandung kadar air 18,46% - 20,66%, kadar abu 0,19% - 0,38%,
kadar gula reduksi 1,85% - 3,0%, kadar sakarosa 18,93% - 28,34%, tekstur 321,12
N/mm2 – 685,67 N/mm2, serta uji mikrobiologi meliputi perhitungan angka lempeng
total (ALT) dan angka kapang khamir yang sudah memenuhi standar SNI permen jeli.
Permen jeli variasi kefir susu UHT (Ultra High Temperature) memberikan kualitas
yang terbaik ditinjau dari sifat fisik, kimia, dan mikrobiologi.