Permen merupakan suatu produk makanan yang disukai oleh semua kalangan
masyarakat. Minat konsumen pada permen yang tinggi terutama pada permen keras dapat
menjadi peluang bagi produsen untuk dijadikan bisnis yang menguntungkan, namun karena
permen ini sangat umum untuk dikonsumsi masyarakat, produsen biasanya jarang
memperhatikan kandungan gizi dalam membuat permen.Oleh karena itu, perlu adanya inovasi
baru yaitu dengan membuat permen keras dengan bahan dasar serai wangi (Cymbopogon
nardus (L.) Rendle) dan sari buah lemon (Citrus limon (L.) Burm.f.). Serai wangi mengandung
khasiat sebagai peluruh keringat, pengencer dahak, obat kumur dan penghangat badan karena
mengandung sitronela, geraniol dan sitronelol di dalamnya yang bersifat antiseptik. Untuk
meningkatkan aroma, kandungan gizi dan senyawa aktif permen yang dihasilkan serai wangi
akan dikombinasikan dengan buah lemon. Buah lemon sering digunakan sebagai bahan
penyedap, penyegar dan sebagai hiasan dalam pengelolaan bahan pangan. Rancangan
percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan dan 3 kali
ulangan yang terdiri dari perbandingan variasi antara ekstrak serai wangi dengan sari buah
lemon yaitu 100%:0%, 90%:10%, 80%:20% dan 70%:30%. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa konsentrasi ekstrak serai wangi dan sari buah lemon yang optimal menghasilkan permen
keras adalah 80%:20% ditinjau dari uji organoleptik dan telah memenuhi SNI jika ditinjau dari
kadar air 0,597%, kadar abu 0,088%, kadar sakarosa 71,75 (mg/100ml), ALT dan AKK.
Setelah diolah menjadi permen kadar minyak atsiri serai wangi yang sebelumnya 0,615%
ternyata masih terdapat dalam permen keras dipilih dari yang terbaik sebesar 0,157%.