Albedo semangka merupakan sumber pektin potensial bagi pembentukan gel selai
lembaran dengan dikombinasikan bersama buah naga super merah sehingga
menghasilkan selai lembaran yang menarik. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui pengaruh kombinasi albedo semangka (Citrullus vulgaris Schard.) dan
buah naga super merah (Hylocereus costaricensis) terhadap kualitas (sifat kimia,
fisik, mikrobiologis, dan organoleptik) selai lembaran dan menentukan kombinasi
albedo semangka (Citrullus vulgaris Schard.) dan buah naga super merah
(Hylocereus costaricensis) yang tepat untuk menghasilkan selai lembaran dengan
kualitas terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi albedo semangka
dan buah naga super merah memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar air,
kadar abu, kadar pektin, zat padatan terlarut, vitamin C, dan tekstur, serta memberi
pengaruh yang tidak berbeda nyata terhadap serat kasar, gula reduksi, dan
mikrobiologi meliputi Angka Lempeng Total (ALT) dan kapang-khamir. Selai
lembaran dengan kombinasi albedo semangka berbanding buah naga super merah
1,5:1,5 merupakan kualitas terbaik dengan karateristik kimia meliputi kadar air
sebesar 24,23%, kadar abu 0,81%, kadar pektin 0,60%, zat padatan terlarut 95,12%,
serat kasar 5,22%, vitamin C 7,16 mg/100 g bahan, dan kadar gula reduksi 63,60%,
karateristik fisik meliputi kekuatan tekstur sebesar 774,50 N/mm2 dan dihasilkan
selai lembaran berwarna merah. Karateristik mikrobiologi meliputi jumlah angka
lempeng total sebesar 48,3x101 CFU/g, kapang dan khamir 33,3 CFU/g, serta ratarata
tingkat kesukaan panelis dengan nilai 3,08 dimana secara keseluruhan telah
memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI).