untuk membantu proses fermentasi pada bahan pangan. Pada penelitian ini, minuman
probiotik dibuat dari bahan dasar ekstrak mahkota dan kelopak bunga rosella yang
ditambahkan dengan dengan Lactobacillus plantarum. Ekstrak bunga rosella diketahui
mengandung antosianin dalam kadar yang tinggi sehingga mampu mengatur tekanan darah
dan meringankan penyakit hipertensi. Sementara, Lactobacillus plantarum merupakan bakteri
probiotik yang banyak digunakan dalam fermentasi sayur dan buah.Penambahan bakteri
Lactobacillus plantarum pada ekstrak mahkota dan kelopak bunga rosella diharapkan dapat
menghasilkan produk yang mampu memberikan efek kesehatan multifungsional, yaitu dapat
menurunkan tekanan darah, mengandung antioksidan, dan baik bagi kesehatan
pencernaan.Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan variasi konsentrasi ekstrak mahkota dan kelopak bunga rosella (25%, 50%, 75%). Hasil
penelitian menunjukkan bahwa minuman probiotik dengan variasi konsentrasi ekstrak
mahkota dan kelopak bunga rosella mempunyai viabilitas BAL berkisar antara 5,10 x 107 - 2,60
x 108 cfu/ml, bakteri Salmonella negatif, total antosianin 17,25 – 56,99 mg/L, total asam 0,18 –
0,55%, pH 2,87 – 3,66, kadar abu 0,12 – 0,16%, kadar lemak 0,32 – 0,35%, kadar protein 56,3 –
82,0 μg/ml, dimana seluruh hasil pengujian telah memenuhi standar SNI menurut SNI
Minuman Susu Fermentasi Berperisa (SNI 7552 : 2009).