Minuman probiotik adalah minuman yang dibuat dengan memanfaatkan
bakteri probiotik untuk membantu proses fermentasi pada bahan pangan. Pada
penelitian ini, minuman probiotik dibuat dari bahan dasar ekstrak mahkota dan
kelopak bunga rosella yang ditambah dengan bakteri Lactobacillus plantarum.
Ekstrak bunga rosella diketahui mengandung antosianin dalam kadar yang tinggi
sehingga mampu mengatur tekanan darah dan meringankan penyakit hipertensi.
Sementara, Lactobacillus plantarum merupakan bakteri probiotik yang banyak
digunakan dalam fermentasi sayur dan buah. Penambahan bakteri Lactobacillus
plantarum pada ekstrak mahkota dan kelopak bunga rosella diharapkan dapat
menghasilkan produk yang mampu memberikan efek kesehatan multifungsional,
yaitu dapat menurunkan tekanan darah, mengandung antioksidan, dan baik bagi
kesehatan pencernaan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan variasi konsentrasi ekstrak mahkota dan kelopak
bunga rosella (25, 50, dan 75%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa minuman
probiotik dengan variasi konsentrasi ekstrak mahkota dan kelopak bunga rosella
mempunyai viabilitas BAL berkisar antara 5,10 x 107 - 2,60 x 108 cfu/ml, bakteri
Salmonella negatif, total antosianin 17,25 – 56,99 mg/L, total asam 0,18 – 0,55%,
pH 2,87 – 3,66, kadar abu 0,12 – 0,16%, kadar lemak 0,32 – 0,35%, kadar protein
56,3 – 82,0 μg/ml, dan seluruh hasil pengujian tersebut telah memenuhi standar
SNI. Hasil uji organoleptik terhadap warna, aroma, rasa, dan homogenitas produk
menunjukkan bahwa produk yang paling disukai oleh panelis secara keseluruhan
adalah minuman probiotik ekstrak bunga rosella konsentrasi 75%.