Lidah buaya merupakan tanaman obat mengandung berbagai manfaat dan
nutrisi, sehingga menyebabkan tanaman ini disebut sebagai tanaman ajaib. Namun
lidah buaya mudah rusak dan tidak tahan lama, sehingga memerlukan proses
penanganan yang tepat untuk mempertahankan umur simpannya. Salah satunya
adalah produk minuman serbuk. Sejalan dengan perkembangan produk siap saji
dan pangan fungsional, produk minuman serbuk lidah buaya diharapkan dapat
meningkatkan nilai jual dari lidah buaya. Pembuatan minuman serbuk ini
menggunakan filler berupa maltodekstrin, pewarna daun suji, serta melihat
pengaruh suhu pemanasan terhadap kualitasnya. Penelitian ini menggunakan
rancangan acak lengkap faktorial dengan 2 faktor, yaitu kadar maltodekstrin (7,5,
15 dan 22,5%) serta suhu pemanasan (70 dan 90oC). Hasil yang didapatkan adalah
minuman serbuk lidah buaya dengan kadar air berkisar antara 0,83-2,33% , kadar
abu 1-2% , kadar protein 0,26-0,75%, kadar lemak 0,17-0,67%, kadar karbohidrat
95,43-97,51%, kadar serat kasar 0,03-0,09%, warna hijau kekuningan, serta uji
mikrobiologis yang meliputi perhitungan angka lempeng total (ALT) dan coliform
yang memenuhi SNI minuman serbuk. Perlakuan yang optimal didapatkan pada
variasi kadar maltodekstrin 22,5% dan suhu pemanasan 90oC ditinjau dari sifat
fisik, kimia, dan mikrobiologis yang baik serta disukai panelis secara
organoleptik.