Masalah kesehatan seperti gangguan kesehatan pencernaan sering terjadi
terutama pada anak sehingga dibuatlah inovasi produk praktis berupa permen jeli
dengan memanfaatkan tumbuhan lokal di Indonesia untuk menambah nutrisi serat
pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh Sari parijoto dan
ekstrak rumput laut terhadap kualitas kimia, fisik, mikrobiologi dan organoleptik
permen jeli, serta mengetahui perbandingan terbaik untuk menghasilkan permen
jeli dengan kualitas terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap
dengan perbandingan Sari parijoto dan ekstrak rumput laut dalam 4 variasi
perlakuan yaitu 0%:0% (F1), 75%:25% (F2), 50%:50% (F3), dan 25%:75% (F4)
dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Hasil yang diperoleh yaitu kadar air berkisar antara 9,65-15,60%, abu 0,20-0,27%, serat tidak larut 0,63-2,21%, serat larut 0,76-3,77%, gula reduksi 5,47-9,60%, pH 3,87-4,49, kemampuan penangkapan radikal DPPH 9,21-77,15%, aktivitas prebiotik 0,48-1,16, kekerasan 6,06-8,15 N/m2,
kekenyalan 0,94-0,99 N/m2, daya kunyah 5,26-7,62 N/m2, serta hasil ALT dan AKK memenuhi syarat mutu SNI 3547-2-2008. Hasil penelitian menunjukkan permen jeli dengan kualitas terbaik terdapat pada konsentrasi 25%:75% (F4).