Terong belanda mengandung provitamin A yang berguna untuk
kesehatan mata dan vitamin C yang dapat meningkatkan daya tahan tubuh
serta mengobatai panas dalam dan sariawan. Kandungan senyawa antosianin
yang termasuk golongan flavonoid mempunyai peranan penting terhadap
serangan radikal bebas. Salah satu usaha untuk penyajian dan penyimpanan
buah terong belanda yaitu dengan dibuat minuman serbuk. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi kadar maltodekstrin terhadap
kualitas minuman serbuk instan terong belanda dan mengetahui kadar
maltodeksterin yang optimal agar menghasilkan minuman serbuk instan
dengan kualitas terbaik. Pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) dengan satu variabel yaitu perbandingan variasi kadar
maltodekstrin yang digunakan dalam pembuatan minuman serbuk instan
(7,5, 15 dan 22,5%). Dilakukan sepuluh analisis yang meliputi kadar air,
kadar abu, kadar serat, kadar vitamin C, kadar β-karoten, uji warna, uji
ALT (Angka Lempeng Total), uji coliform, dan uji organoleptik. Analisis
data secara statistik dengan ANOVA pada α = 5% serta dilanjutkan dengan
Duncan Multiple Range Test apabila ada beda nyata. Pada uji kadar
flavonoid dilakukan secara deskriptif. Hasil analisis menunjukkan bahwa
kadar vitamin C dan rasa memberikan perbedaan pengaruh, sedangkan
kadar air, kadar abu, kadar serat, kadar β-karoten, uji warna, uji aroma dan
uji kenampakan tidak memberikan pengaruh beda nyata, ALT dan coliform
menunjukkan bahwa produk minuman serbuk instan terong belanda telah
memenuhi syarat mutu serbuk minuman tradisional yang terdapat dalam
SNI 01-4320-1996. Dari hasil uji organoleptik, minuman serbuk instan
terong belanda dengan kadar maltodekstrin 15% yang paling disukai.