Lestari Catering merupakan sebuah UMKM yang menyediakan layanan catering
nasi kotak dan prasmanan untuk wilayah Denpasar, Bali dan sekitarnya. Penelitian
ini bertujuan untuk mengatasi permasalahan keterlambatan produksi yang
disebabkan oleh tata letak lantai produksi terutama pada bagian receiving dan
portioning yang tidak optimal. Kondisi awal menunjukkan adanya penggabungan
beberapa departemen fungsional, ruang kerja yang sangat sempit, dan alur
material yang tidak teratur, yang mengakibatkan bottleneck signifikan pada proses
portioning.
Metode yang digunakan untuk mengatasi permasalahan adalah Systematic
Layout Planning (SLP), yang didukung oleh analisis kuantitatif menggunakan
From-To Chart (FTC), Activity Relationship Chart (ARC), studi waktu, dan
perhitungan kebutuhan luas area. Analisis kondisi awal membuktikan bahwa
fasilitas yang ada tidak memadai, membatasi kapasitas produksi, dan
menyebabkan waktu tunggu yang signifikan.
Solusi yang diusulkan adalah perancangan ulang tata letak secara total dengan
memisahkan departemen fungsional, memperluas area kerja, dan menambah
fasilitas meja untuk menciptakan alur kerja yang baik. Hasil implementasi
menunjukkan keberhasilan yang signifikan, di mana total waktu proses portioning
untuk pesanan harian berhasil diturunkan dari 1 jam 21 menit 22 detik menjadi 49
menit 43 detik, atau setara dengan peningkatan efisiensi sebesar 38,9%.
Penelitian ini membuktikan bahwa perancangan ulang tata letak secara sistematis
merupakan solusi efektif untuk meningkatkan kapasitas dan mengatasi
keterlambatan produksi pada skala home industry.