Keamanan dan kesehatan adalah suatu hal yang penting bagi kehidupan manusia apalagi berkaitan dengan masalah pangan. Makanan merupakan hal yang pokok tidak saja untuk menopang kehidupan melainkan juga untuk memperbaiki pertumbuhan, meningkatkan kecerdasan, yang pada akhirnya untuk memperoleh kesehatan fisik dan rohani. Berbagai faktor dapat menjadi penyebab terjadinya gangguan kesehatan melalui makanan. Secara umum faktor penyebab tersebut dapat digolongkan menjadi tiga faktor utama yakni bahan baku, pengolahan serta personil yang secara bersamaan mempunyai peranan penting sebagai penyebab terjadinya gangguan kesehatan karena makanan. Oleh karena itu, salah satu fokus perhatian dalam penelitian ini adalah pengaruh beberapa macam pengolahan pindang ikan tongkol terhadap kualitas bakteriologis pindang tersebut. Berdasarkan penelitian yang sudah dilakukan terhadap pindang ikan tongkol yang diperoleh dari pasar diketahui bahwa mutu bakteriologis pindang tersebut belum sesuai dengan SNI 01-2717-1992, karena mengandung total mikrobia sebesar 3,5 x 10 CFU/g, Staphylococus aureus 4,58 x 10 CFU/g, coliform 2,4 x 10 MPN, serta dijumpai adanya bakteri yang diduga Salmonella dan Vibrio parahaemolyticus. Pengolahan dengan berbagai macam penggorengan dapat menurunkan jumlah total mikrobia, Staphylococcus aureus dan coliform yang terdapat pada pindang ikan tongkol. Penggorengan pedas dengan menggunakan cabai merah merupakan metode pengolahan yang dapat menurunkan jumlah mikrobia terbanyak baik total mikrobia, Staphylococcus aureus dan coliform pada pindang ikan tongkol. Pada pindang ikan tongkol yang telah digoreng tidak dijumpai bakteri yang diduga Salmonella ataupun Vibrio parahaemolyticus.