Snack bar adalah makanan olahan yang ready to eat karena mengandung gizi
yang dibutuhkan manusia. Tepung ampas tahu dipilih karena biasanya ampas tahu
hanya menjadi produk buangan dari pengolahan tahu namun mengandung gizi yang
bermanfaat bagi manusia. Kacang gude digunakan sebagai sumber serat yang lebih
baik dibanding kedelai. Perlakuan yang digunakan adalah komposisi tepung ampas
tahu dan tepung gandum 0:100, 10:90, 20:80, dan 30:70. Penambahan tepung
ampas tahu pada snack bar menyebabkan peningkatan kadar air, kadar protein, dan
kadar serat serta menyebabkan penurunan pada kadar lemak dan karbohidrat.
Substitusi tepung ampas tahu menyebabkan penurunan tingkat kesukaan pada snack
bar. Substitusi tepung ampas tahu dengan penambahan tepung kacang gude
meningkatkan kualitas fisik snack bar secara nyata sebanyak 1,22%. Uji
mikrobiologi menunjukkan bahwa snack bar telah sesuai dengan SNI Standar Mutu
Makanan Formula sebagai Makanan Diit Kontrol Berat Badan Menurut SNI 01-
4216-1996. Uji organoleptik menunjukkan panelis paling menyukai snack bar
dengan substitusi tepung ampas tahu pada perbandingan 10:90. Konsentrasi
substitusi tepung ampas tahu dengan penambahan kacang gude terhadap kualitas
snack bar yang terbaik yaitu 30:70.