Abon merupakan produk yang sudah dikenal secara luas di masyarakat
Indonesia. Abon dapat diperoleh di pasar atau di toko-toko yang menjual bahan
pangan. Abon juga merupakan jenis lauk-pauk kering berbentuk khas dengan
bahan baku pokok berupa daging sapi atau daging ikan. Pengolahan abon
dilakukan dengan cara dikukus, dicabik-cabik, dibumbui, digoreng, dan dipres.
Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan abon ini adalah katak lembu,
sebagai bahan penganekaragaman makanan dan dapat dimanfaatkan sebagai
alternatif pengganti daging dalam pembuatan abon. Penelitian ini dilakukan
dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh variasi kadar gula dan lama waktu
pengukusan terhadap kualitas abon katak lembu yang optimal. Perlakuan variasi
kadar gula dan lama pengukusan yang digunakan yaitu 3, 5, dan 7% sedang waktu
lama pengukusan yang digunakan yaitu 10, 20, dan 30 menit. Metode penelitian
yang dilakukan meliputi 3 tahap, yang meliputi pembuatan bumbu abon,
pembuatan abon katak lembu, analisis mutu abon yang meliputi analisis proksimat
(kadar air, abu, protein dan lemak), warna dan total mikrobia. Hasil penelitian
yang dilaksanakan diperoleh abon katak lembu yang berkualitas baik dengan
kadar gula 7% dan lama pengukusan 10 menit berdasarkan kadar protein 3,73%
dan kadar lemak 18,58%. Penambahan kadar gula dan lama pengukusan
berpengaruh terhadap kualitas abon katak lembu ditinjau dari parameter kadar air,
lemak, protein, warna tapi tidak berpengaruh terhadap kadar abu dan total
mikrobia.