Mie basah adalah salah satu produk pangan berbahan dasar tepung gandum yang
diperoleh dari hasil impor. Penelitian ini memanfaatkan tepung mocaf sebagai pengganti
tepung gandum dengan substitusi dengan tepung tempe koro benguk sebagai sumber
protein dan ekstrak kolang kaling sebagai pengikat. Tujuan penelitian ini mengetahui
formula terbaik untuk produk mie basah tepung mocaf dengan substitusi tepung tempe
koro benguk dan ekstrak kolang kaling serta pengaruh substitusi tepung tempe koro
benguk dan ekstrak kolang kaling terhadap kualitas kimia, fisika, mikrobiologi, dan
organoleptik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan
perbandingan tepung tempe koro benguk dan ekstrak kolang kaling, yaitu 0:0 (K), 40:10
(A), 35:15 (B), dan 30:20 (C). Kualitas mie basah dianalisis berdasarkan parameter
kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik. Hasil yang diperoleh dari penelitian ini
menunjukkan bahwa mie basah memiliki kadar air 55,68-58,21%; kadar abu 0,89-
0,90%; kadar lemak 0,78-1,50%; kadar protein 0,88-8,74%; kadar karbohidrat 32,02-
41,76%; kadar serat tidak larut 6,14-13,11%; kadar serat larut 18,65-26,43%; elastisitas
13,33-70,00%; daya serap 29,81-37,76%; dan cooking loss 3,51-5,09%. Angka lempeng
total dan angka kapang khamir mie basah memenuhi syarat mutu mie basah menurut SNI
2987:2015. Mie basah dengan kualitas terbaik ada pada perlakuan (30:20) C.