Permen jeli adalah makanan semi basah yang berbahan dasar air atau sari
buah atau sayur dengan tekstur lunak dan warna transparan. Bahan dasar
pembuatan permen jeli ini menggunakan jagung ketan ungu dan kolang-kaling.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kualitas kimia, fisik, mikrobiologi, dan
organoleptik permen jeli dan formula penambahan ekstrak kolang-kaling yang
terbaik. Jagung ketan ungu dan kolang-kaling diproses menjadi bentuk bubur
dengan tambahan air 1:1 untuk membentuk tekstur permen jeli. Penelitian ini
menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat variasi penambahan
kolang-kaling yakni kontrol (0%), perlakuan a (20%), perlakuan b (30%) dan
perlakuan c (40%). Hasil penelitian produk permen jeli ini dengan penggunaan
bubur jagung ketan ungu dengan penambahan ekstrak kolang-kaling memiliki
kadar air 6,62-10,73%, kadar abu 0,29-0,65%, kadar lemak 0,66-1,51%, kadar
protein 7,64-8,73%, kadar serat tidak larut 0,50-8,26%, kadar serat larut 1,70-
5,83%, kadar gula reduksi 0,10-0,65%, hardness 2,77-2,01 N/m2, springiness
0,92-0,85, gumminess 2,17-1,91 N/m2, warna permen jeli putih merah muda dan
uji mikrobiologis yang meliputi perhitungan angka lempeng total (ALT) dan
angka kapang khamir (AKK) yang memenuhi SNI permen gula lunak. Permen jeli
dengan penambahan ekstrak kolang-kaling 20% memiliki kualitas yang paling
baik dengan melihat uji kimia, fisik dan mikrobiologis serta disukai panelis dari segi rasa, warna, tekstur dan aroma yang baik.