Permen jeli adalah permen bertekstur lunak, yang diproses dengan
penambahan komponen hidrokoloid seperti gelatin, pektin, agar, gum, karagenan,
dan pati, yang digunakan untuk modifikasi tekstur, sehingga menghasilkan produk
yang kenyal. Penelitian ini menggunakan sari buah tin dan pasta ekstrak kulit buah
tin dalam formulasi produk permen jeli. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui
kualitas kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik permen jeli serta mengetahui
perlakuan terbaik pada permen jeli sari buah tin dengan penambahan pasta ekstrak
kulit buah tin (Ficus carica L.) sebagai agen pembentuk gel. Penelitian ini
menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan perbandingan pasta
ekstrak kulit buah tin dengan gelatin (g) 0:6 (K), 1,5:3 (A), 3:3 (B), dan 4,5:3 (C).
Penelitian ini menguji kualitas permen jeli berdasarkan karakteristik kimia, fisik,
mikrobiologi dan organoleptik. Hasil yang diperoleh adalah kadar air 5,96-12,90%,
kadar abu 0,34-0,54%, aktivitas antioksidan 6,07-73,54%, kadar gula reduksi 4,92-
7,69%, pH 3,73-2,69, kekerasan 11,12-46,62N, kelengketan 8,00-34,60N,
kekenyalan 0,88-0,96, daya kunyah 7,04-31,68N, ALT 0,67x101 CFU/g, AKK 0
CFU/g yang memenuhi syarat mutu SNI 3547-2-2008. Permen jeli dengan kualitas
terbaik ditunjukkan pada perlakuan B (perbandingan pasta ekstrak kulit buah tin
dan gelatin (g) 3:3).