Non-flaky crackers merupakan salah satu jenis crackers yang memiliki ciri
yaitu tekstur yang renyah dan tidak terdapat struktur lapisan. Penggunaan tepung
ikan roa (Hemirhampus sp) dan tepung pisang goroho (Musa acuminata) dapat
memberikan manfaat dalam meningkatkan kandungan serat pangan dan protein
pada non-flaky crackers. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menunjukkan
adanya pengaruh kombinasi tepung gandum, tepung ikan roa (Hemirhampus sp)
dan tepung pisang goroho (Musa acuminata) terhadap kualitas fisikokimia,
mikrobiologi dan sensori pada produk non-flaky crackers. Selain itu, dapat
mengetahui penggunaan kombinasi yang tepat dengan tepung gandum, tepung
ikan roa (Hemirhampus sp) dan tepung pisang goroho (Musa acuminata) untuk
menghasilkan produk non-flaky crackers dengan kualitas terbaik. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan kombinasi tepung
gandum, tepung ikan roa, dan tepung pisang goroho yaitu kontrol (100:0:0),
perlakuan A (50:5:45), perlakuan B (60:7,5:32,5), dan perlakuan C (70:10:20).
Hasil yang didapatkan pada penelitian ini yaitu non-flaky crackers memiliki nilai
kadar air 2,70 - 3,35 %, kadar abu 2,22 - 3,58 %, kadar lemak 14,26 – 15,37 %,
kadar protein 9,31 - 16,23 %, kadar karbohidrat 61,46 – 71,49 %, serat tidak larut
1,42 – 6,76 %, serat larut 5,81 – 12,74 %, serta memiliki hasil uji ALT,
salmonella, tekstur, dan warna memenuhi syarat mutu biskuit menurut SNI 01-
2973-2022. Non-flaky crackers dengan kualitas terbaik kombinasi tepung
gandum, tepung ikan roa, dan tepung pisang goroho yaitu pada perlakuan B yang
memiliki nilai kandungan serat dan protein yang paling baik.