Benitaputri, Birgita Herna (2025) KUALITAS WAFFLE DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris) DAN TEPUNG UMBI TALAS (Colocasia esculenta). S1 thesis, Universitas Atma Jaya.

Preview

Text (Birgita Herna Benitaputri)
200802145(0).pdf
Download (4MB) | Preview

Preview

Text
200802145(1).pdf
Download (381kB) | Preview

Preview

Text
200802145(2).pdf
Download (509kB) | Preview

Text
200802145(3).pdf
Restricted to Registered users only
Download (544kB)

Text
200802145(4).pdf
Restricted to Registered users only
Download (592kB)

Text
200802145(5).pdf
Restricted to Registered users only
Download (3MB)

Abstract

Waffle merupakan kudapan manis berbentuk motif kotak-kotak dengan
tekstur renyah dan lembut. Penelitian ini menggunakan tepung kacang merah yang
tinggi protein dan serat, serta tepung umbi talas dengan kandungan pati sebagai
pengikat. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
variasi 4 perlakuan perbandingan tepung gandum, tepung kacang merah, dan
tepung umbi talas (%), 100:0:0 (K), 50:40:10 (A), 50:30:20 (B), 50:20:30 (C).
Penelitian ini mengukur kualitas waffle berdasarkan parameter kimia, fisik,
mikrobiologi, dan organoleptik. Hasil penelitian waffle substitusi tepung kacang
merah dan tepung umbi talas memiliki kadar air 29,82-34,95%, kadar abu 1,85-
2,51%, kadar protein 7,21-9,50%, kadar lemak 15,36-18,44%, kadar karbohidrat
39,97-40,98%, kadar serat tidak larut 4,12-8,06%, kadar serat larut 8,20-19,09%,
tingkat kekerasan 1,64-4,39%, tingkat kecerahan warna putih, Angka Lempeng
Total (ALT) 13-37 ×101 CFU/g, dan Angka Kapang Khamir (AKK) 0 CFU/g yang
memenuhi SNI. Waffle substitusi tepung kacang merah dan tepung umbi talas
50:40:10 (A) memiliki kualitas terbaik berdasarkan parameter kimia, fisik,
mikrobiologi, dan organoleptik.

Actions (login required)

View Item