Churros merupakan makanan camilan atau selingan yang berasal dari
spanyol. Churros berbentuk panjang dan lurus dengan tekstur yang crunchy di luar
dan soft di dalam. Churros pada dasarnya berasal dari adonan tepung gandum.
Penggunaan tepung beras merah dan pati jagung untuk menggurangi penggunaan
tepung gandum di Indonesia dan untuk meningkatkan kandungan serat dan antosianin
pada produk Churros. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan
pengaruh kombinasi tepung beras merah dan pati jagung terhadap kualitas kimia,
fisik, mikrobiologi, dan organoleptik produk Churros serta untuk mengetahui
kombinasi tepung beras merah dan pati jagung yang tepat untuk menghasilkan
produk Churros dengan kualitas kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik terbaik.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan tiga kali pengulangan
pada setiap perlakuan yaitu 100:0:0 (K), 60:35:5 (A), 60:30:10 (B), 60:25:5 (C). Hasil
penelitian menunjukkan bahwa Churros mengandung kadar air 16,56%-22,2%, kadar
abu 1,44-2,33%, kadar protein 6,89-8,15%, kadar lemak 29,71-34,82%, kadar
karbohidrat 36,12-43,5%, kadar serat tidak larut 1,46-3,3%, kadar serat larut 1,06-
5,2%, kadar antosianin 0-4,2 ppm, warna white, angka lempeng total 9,67 x 101
–
35,33 x 10
1
, angka kapang khamir 0 CFU/g. Churros dengan kombinasi tepung beras
merah terbaik yaitu Churros dengan perlakuan 60:35:5 (A) berdasarkan parameter
kimia, fisik, dan mikrobiologi.