Nugget adalah produk olahan dengan bahan daging giling yang tidak
beraturan, kemudian dilekatkan menjadi ukuran besar dengan penambahan
pengikat. Penelitian ini menggunakan ikan wader sebagai suatu inovasi dan rumput
laut Eucheuma cottonii sebagai bahan pengikat. Tujuan penelitian ini adalah
mengetahui perbedaan pengaruh variasi rumput laut E.cottonii terhadap kualitas
nugget ikan wader (sifat kimia, fisik, mikrobiologis, dan organoleptik) dan
mengetahui konsentrasi rumput laut E. cottonii yang tepat sehingga dapat
menghasilkan nugget ikan wader dengan kualitas terbaik. Penelitian ini
menggunakan rancangan acak lengkap dibuat dengan 3 perlakuan yang berbeda serta
setiap perlakuan yaitu 10 %, 20 %, dan 30 %. Penelitian ini menganalisis kualitas
nugget ikan wader berdasarkan parameter kimia, fisik, mikrobiologis, dan
organoleptik. Hasil yang diperoleh pada penelitian ini menunjukkan bahwa nugget
ikan wader memiliki kadar air 53,92 - 63,59 %, kadar abu 2,68 - 3,90 %, kadar
protein 14,06 - 15,40 %, kadar lemak 7,97 - 14,25 %, kadar karbohidrat 13,85 –
24,81 %, kadar serat tidak larut 14,50 - 24,83 %, kadar serat larut 1,10 - 5,90 %,
kekerasan 10, 25 – 3,64 N, warna jingga kekuningan, serta hasil ALT dan
Salmonella sesuai dengan SNI 7758:2013. Nugget terbaik ada di perlakuan 30 %.