Labu siam merupakan salah satu tanaman di Indonesia yang sangat sedikit
pemanfaatan sistem pengolahan. Tanaman labu siam di Indonesia menjadi salah satu sektor
pertanian pada tahun 2020, menurut hasil data badan pusat statistik sebanyak 511.041 ton
pada produksi tanaman labu siam. Kandungan sayuran labu siam yaitu 6,5 g karbohidrat,
0,6 g protein, 0,1 g lemak, dan 1,7 g serat. Oleh karena itu, penelitian ini akan mengolah
menjadi labu siam menjadi tepung sebagai camilan dengan pengganti tepung gandum yaitu
berupa bolu kukus. Bolu kukus merupakan sebuah jajanan pasar berwarna-warni dengan
pengolahan yang sangat mudah yaitu dengan cara dikukus. Keunikan dari bolu kukus
tersebut berupa bolu yang mekar dalam pembelahan sekitar tiga hingga empat bagian.
Penelitian ini menggunakan bahan labu siam untuk dijadikan tepung dan diolah menjadi
bolu kukus. Variasi yang akan digunakan adalah tiga kali pengulangan menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perbandingan kombinasi yang dipakai Tepung
Gandum: Tepung Labu Siam yaitu 100:0 (K), 82,5 : 17,5 (A), 65:35 (B), dan 47,5 : 52,5
(C). Pengujian pada penelitian ini dilakukan uji secara kimia, tekstur, dan
mikrobiologis. Hasil penelitian terhadap tepung labu siam adalah 4,07% kadar air,
5,67% kadar abu, 10,01% protein, 6,79% lemak, 72,68% karbohidrat, 5,36% serat
larut, dan 7,86% serat tidak larut. Hasil penelitian bolu kukus substitusi tepung labu
siam dengan perbandingan 46,5:52,5 adalah hasil yang cukup baik.