Mie basah merupakan salah satu produk mie dengan bahan utama yaitu
tepung gandum, garam, dan air. Penelitian ini menggunakan tepung tempe
gembus sebagai sumber protein dan serat, serta tepung talas mengandung pati
yang tinggi untuk dimanfaatkan sebagai pengikat, pengental, pengenyal, dan
pembentuk tekstur. Tujuan pada penelitian ini ialah untuk mengetahui pengaruh
substitusi tepung tempe gembus dan tepung talas terhadap kualitas kimia, fisik,
mikrobiologi, dan organoleptik, serta menentukan perbandingan tepung gandum,
tepung tempe gembus, dan tepung talas yang menghasilkan mie basah terbaik.
Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 4 perlakuan
perbandingan tepung gandum, tepung tempe gembus, dan tepung talas (%), yaitu
100:0:0 (K), 70:7,5:22,5 (A), 70:15:15 (B), serta 70:22,5:7,5 (C). Kualitas mie
basah pada penelitian ini ditentukan berdasarkan kualitas kimia, fisik,
mikrobiologi, dan organoleptik. Hasil terbaik ditunjukkan pada perlakuan A
(70:7,5:22,5).