Es krim merupakan produk pangan semi padat yang memiliki ciri khas manis.
Bahan utama dalam pembuatan es krim yaitu susu dan penstabil. Tempe merupakan
produk pangan yang dapat diolah dengan berbagai jenis kacang kedelai dan salah
satunya adalah kedelai edamame (Glycine max L.) Meriil). Kedelai edamame yang
diolah menjadi tempe dapat meningkatkan kadar protein. Semangka merupakan
buah yang sering dikonsumsi, namun kulit semangka hanya menghasilkan limbah
semangka, sedangkan kulit semangka dapat dimanfaatkan kandungan pektinnya.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kimia, fisik, mikrobiologi, dan
organoleptik es krim esktrak tempe edamame dan pasta ekstrak albedo semangka
dengan konsentrasi ekstrak tempe edamame dan pasta ekstrak albedo semangka
sebesar 0:0(K), 5:1(A), 10:1,5(B), 15:2(C). Hasil pada penelitian menunjukkan
adanya beda nyata pada tiap perlakuan kadar protein, kadar lemak, total padatan,
kadar serat tidak larut, kadar serat larut, melting rate, overrun, dan angka lempeng
total dan Salmonella memenuhi syarat mutu SNI Es Krim 01-3713-1995.