Mie adalah makanan yang mayoritas disukai oleh masyarakat dan biasanya
digunakan sebagai pengganti nasi karena cara penyajiannya mudah. Substitusi
tepung umbi talas dan ekstrak ceker ayam sebagai bahan pangan lokal potensial
diharapkan mampu meningkatkan kandungan gizi, khususnya kandungan serat
pada mie basah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi
tepung umbi talas dan ekstrak ceker ayam terhadap kualitas kimia, fisika,
mikrobiologi dan organoleptik mie basah. Tujuan lain dari penelitian ini yaitu
mengetahui perbandingan substitusi terbaik dari tepung umbi talas dan ekstrak
ceker ayam untuk menghasilkan mie basah dengan kualitas terbaik. Penelitian ini
menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu
perlakuan kontrol (100:0:0), A (90:10:10), B (80:20:15) dan C (70:30:20) dengan
tiga kali pengulangan. Mie basah tepung umbi talas dengan ekstrak ceker ayam
yang memiliki kualitas terbaik adalah mie basah perlakuan C (70:30:20)
berdasarkan parameter kimia, fisika, mikrobiologi, dan organoleptik.