Non-Flaky Crackers adalah salah satu jenis makanan ringan berupa biskuit
yang proses pembuatannya melalui tahap fermentasi. Non-flaky crackers memiliki
tekstur yang renyah, tidak memiliki bagian yang berlapis-lapis, bagian luarnya
masif dan padat akan kalori. Penambahan tepung tulang ikan nila (Oreochromis
niloticus) dan tepung daun kelor (Moringa oleifera) dalam pembuatan produk non
flaky crackers bertujuan untuk meningkatkan kandungan kalsium. Tujuan penilitian
ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung tulang ikan nila
(Oreochromis niloticus) dan tepung daun kelor (Moringa oleifera) terhadap kualitas
kimia, fisik, mikrobiologi, dan tingkat kesukaan panelis pada produk non-flaky
crackers, sehingga didapatkan non-flaky crackers yang terbaik. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perbandingan tepung terigu :
tepung tulang ikan nila : tepung daun kelor yaitu 100 : 0 : 0 (kontrol), 86 : 12 : 2
(A), 82 : 14 : 4 (B), dan 78 : 16 : 6 (C). Non-Flaky Crackers dengan perbandingan
tepung terigu : tepung tulang ikan nila : tepung daun kelor sebesar 86 : 2 : 12 (A)
merupakan non-flaky crackers terbaik dengan kadar air 1,88 %, kadar abu 2,46 %,
kadar lemak 19,63 %, kadar protein 13,37 %, kadar karbohidrat 62,33 %, kadar
kalsium 8,44 %, kekerasan 9,76 N, warna putih, nilai Angka Lempeng Total sebesar
0 CFU/g, nilai Angka Kapang Khamir sebesr 0 CFU/g, dan tingkat penerimaan
panelis terhadap non-flaky crackers yang mengandung tepung tulang ikan nila dan
tepung daun kelor tinggi dibandingkan dengan perlakuan B dan C.