UMKM pabrik roti bakar ashari adalah usaha rumah tangga yang bergerak dalam bidang
pembuatan roti tawar Bandung, dengan sistem penjualan yang dilakukan dengan make to order
atau berdasarkan banyaknya jumlah permintaan konsumen. Dalam sehari memproduksi roti
sebanyak 375 hingga 600 pcs roti dan sebulan sebanyak 11000 pcs roti dengan proses
pengamatan selama dua bulan. Permasalahan yang dialami pada UMKM pabrik roti bakar ashari
yaitu penurunan pendapatan, peralatan kurang memadai dan keterbatasan Sumber Daya
Manusia (SDM).
Pada proses awal penelitian yang dilakukan pada tahap wawancara bersama pemilik dan
stakeholder UMKM terdapat dua alternatif solusi yang terpilih yaitu menerapkan SOP pada
pemasok bahan baku & proses produksi dan menggunakan pelindung sarung tangan, masker
dan topi pada saat proses produksi. Dengan berdasarkan perbandingan metode pengendalian
kualitas yang ada, maka metode terpilih adalah Metode 6S dengan mengolah data
menggunakan seven tools of quality yaitu checksheet, histogram, scatter diagram, diagram
pareto, fishbone diagram dan control chart. Metode 6S digunakan untuk menentukan kondisi
budaya kerja karena mencangkup aspek pelaksanaan seluruh tahap produksi, mencegah
tindakan bahaya atau kecelakaan pada pekerja dan mengatur sistem kerja yang baik, sehingga
tidak mempengaruhi keadaan produk. Diperoleh akar penyebab dengan menggunakan fishbone
diagram yaitu faktor manusia, metode, mesin dan material.
Hasil penelitian implementasi selama 2 minggu atau 14 hari kerja. Tujuan yang diperoleh adalah
untuk mengurangi tingkat proporsi dari kecacatan produk roti sehingga pendapatan biaya yang diperoleh lebih tinggi. Sehingga hasil dari implementasi dilakukan untuk mengetahui tingkat proporsi kecacatan roti tertinggi pada roti tidak masak secara merata sebanyak roti tidak masak secara merata menjadi 0.35% roti keluar dari cetakan adonan menjadi 0.26% dan roti tidak mengembang secara sempurna menjadi 0.14%. Dengan biaya penghematan dari kecacatan roti setelah dilakukan implementasi sebesar Rp65.000 atau 58% selama 14 hari kerja.