Karya Boga Bakery merupakan UMKM yang memproduksi berbagai jenis roti.
Permasalahan yang dialami adalah hanya memiliki satu pekerja berpengalaman
kurang dari 6 bulan, terdapat penumpukan bahan baku, dan proses produksi yang
belum berjalan baik karena tidak memiliki panduan yang detail dan mesin kurang
perawatan. Penelitian selama 20 hari menunjukkan proporsi kecacatan roti
mencapai 25,85% atau 327 dari 1265 roti yang diproduksi.
Untuk menyelesaikan masalah ini, dilakukan observasi dan pengambilan data
kecacatan serta analisis menggunakan metode statistical process control. Alat
bantu yang digunakan lembar pemeriksaan, diagram pareto, peta kendali P,
diagram sebab-akibat, diagram alir, dan analisis 5W+1H. Hasil analisis diagram
pareto menunjukkan bahwa jenis cacat overproof sebanyak 80 roti, keriput
sebanyak 75 roti, ukuran tidak sesuai sebanyak 64 roti, isian keluar sebanyak 50
roti, kurang cokelat sebanyak 43 roti, dan gosong sebanyak 15 roti. Peta kendali
P menunjukkan produksi tidak terkendali dengan lima periode melebihi batas
kendali atas. Akar penyebab kecacatan berdasarkan diagram sebab-akibat adalah
instruksi kerja yang tidak jelas, pengatur suhu yang tidak terkontrol, pekerja kurang
pengalaman, dan kualitas ragi yang buruk.
Solusi yang diterapkan meliputi penyediaan timer dan termometer, pembinaan
pekerja dan melakukan prosedur penyimpanan ragi, penyediaan alat pengisi isian
roti, pembuatan panduan, dan memfasilitasi topi koki, masker plastik untuk mulut,
dan sarung tangan. Implementasi solusi ini berhasil menurunkan proporsi
kecacatan roti menjadi 10,49% dan menghemat biaya kerugian sebesar Rp7.000
per hari.