Es puter merupakan salah satu hidangan pencuci mulut yang digemari oleh
masyarakat sebagai alternatif dari es krim. Es puter dikembangkan oleh masyarakat
lokal yang mengganti susu sebagai bahan baku pembuatan es krim menjadi santan
kelapa, sehingga kadar lemak yang dimiliki es puter cenderung lebih rendah jika
dibandingkan dengan es krim. Kadar lemak yang rendah pada es puter berpengaruh
pada tekstur dari es puter yang berbeda jika dibandingkan dengan es krim yang
dijual secara komersial. Penelitian ini menggunakan pasta ekstrak buah tin sebagai
sumber lemak nabati dan gula tambahan, dan pasta ekstrak kulit kakao sebagai
penstabil alami. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui penambahan
pasta ekstrak buah tin dan pasta ekstrak kulit kakao dapat meningkatkan kualitas es
puter dan untuk mengetahui konsentrasi terbaik penambahan pasta ekstrak buah tin
dan pasta ekstrak kulit kakao pada pembuatan es puter. Manfaat dari penelitian ini
yaitu memperkenalkan es puter dengan tambahan pasta ekstrak buah tin dan pasta
ekstrak kulit kakao yang dimanfaatkan untuk menghasilkan es puter dengan tekstur
lebih baik dibanding es puter komersial. Penelitian ini menggunakan rancangan
acak lengkap dengan 4 perlakuan perbandingan pasta ekstrak buah tin dan pasta
ekstrak kulit kakao (%) 0:0 (K), 5:0,8 (A), 10:1,2 (B) dan 15:1,6 (C). Penelitian ini
mengukur kualitas es puter berdasarkan parameter fisik, kimia, mikrobiologi dan
organoleptik. Hasil yang didapatkan pada penelitian yaitu kadar lemak 8,03-
10,98%, kadar protein 1,57%-3,10%, kadar gula total (sukrosa) 17,4-21,2%, total
padatan 33,5-39,8%, overrun 28,57-42,86%, melting rate 455 detik-788 detik,
angka lempeng total memenuhi syarat mutu SNI 01-3713-1995, keberadaan
Salmonella juga memenuhi syarat mutu SNI 01-3713-1995. Es Puter dengan
kualitas terbaik ditunjukkan pada perlakuan A (5%:0,8%).