Produk bakpia pada Bakpia Kedaton memiliki masa simpan yang singkat yaitu
hanya 10 hari dengan kemasan yang digunakan tidak kedap udara dan membuat
produk menjadi lebih mudah hancur. Tujuan dari penelitian ini adalah
memperpanjang masa kadaluwarsa produk pada Bakpia Kedaton dengan rata-
rata 30 hari tanpa mengurangi kualitas warna, bau, dan rasa pada bakpia. Hal ini
dilakukan karena masa simpan produk bakpia pada Bakpia Kedaton hanya 10 hari.
Solusi yang diterapkan untuk mengatasi masalah tersebut adalah dengan
melakukan perbaikan teknik pengemasan pangan. Metode atau teknik
pengemasan pangan merupakan cara penyimpanan produk untuk melindungi atau
mengawetkan produk pangan. Percobaan teknik pengemasan yang dilakukan
adalah teknik pengemasan vakum, teknik pengemasan menggunakan silica gel,
dan teknik pengemasan kombinasi vakum dan silica gel.
Berdasarkan percobaan yang telah dilakukan, diketahui bahwa produk bakpia
kacang hijau yang diamati mengalami peningkatan masa penyimpanan dengan
rata-rata waktu 52 hari. Masa simpan terlama yang dihasilkan tercapai dengan
menggunakan teknik pengemasan kombinasi vakum dan silica gel. Oleh karena
itu, dapat diketahui bahwa masa simpan produk bakpia meningkat dari 10 hari
menjadi rata-rata waktu terlama yaitu 30 hari.