Labu kuning kaya akan pro-vitamin A dalam bentuk β-karoten. Produksinya
yang cukup tinggi tidak diimbangi dengan pengolahan yang optimal, karena
pemanfaatan labu kuning sebagai bahan pangan masih terbatas. Pembuatan saus yang
diperkaya oleh pro-vitamin A, dapat menjadi salah satu alternatif penganekaragaman
pemanfaatan buah labu kuning. Tujuan penelitian ini adalah, untuk mengetahui
kombinasi labu kuning dan tomat yang tepat sehingga didapatkan saus berkualitas,
baik terhadap sifat fisik, kimia, mikrobiologis, dan organoleptik saus yang dihasilkan,
yaitu : bau, warna, rasa, dan kekentalan. Variasi yang digunakan dalam penelitian ini,
yaitu kontrol tomat, kontrol labu kuning, 1:1, 2:1, 3:1. Saus yang dihasilkan
kemudian dianalisis sifat fisik, kimia, mikrobiologis dan sifat organoleptiknya. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa saus dengan kadar β-karoten tertinggi terdapat pada
saus labu kuning dengan kombinasi kontrol labu kuning.