Bunga telang merupakan salah satu bahan alam yang memiliki kaunggulan dalam
menangkal senyawa radikal bebas. Penggunaan penambahan bunga telang pada
produk pangan mampu meningkatkan kualitas produk dari segi penampakan
maupun manfaatnya. Tujuan dari penelitian literature review ini untuk mengetahui
serta mengulas metode ekstraksi bunga telang, evaluasi antioksidan dan hasil
produk samping dengan penambahan bunga telang (C. ternatea). Evaluasi aktivitas
antioksidan alami produk dapat dilakukan dengan metode 1,1 difenil-2-pikrihidrasil
(DPPH), Ferric reducing ability of plasma (FRAP) serta 2,2-azinobis-3-
ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid (ABTS). Pemanfaatan penambahan ekstrak
bunga telang pada produk spongecake, muffin, minuman fungsional, nasi serta pork
patties. Konsentrasi penambahan ekstrak bunga telang pada produk pangan perlu
diperhatikan dan disesuaikan untuk mendapatkan hasil penampakan sensori serta
mutu