yang menyediakan berbagai macam jenis makanan dan minuman mulai dari
makanan berat, snack, dan jenis minuman kopi atau yang bersoda. Permasalahan
yang dialami adalah mengenai total biaya persediaan bahan baku yang meningkat
dan kesulitan pihak café untuk memenuhi permintaan pelanggan. Alternatif solusi
yang diberikan oleh penulis yakni dengan mengendalikan persediaan stok bahan
baku agar tidak terjadi pembengkakan biaya penyimpanan namun tetap dapat
memenuhi permintaan pelanggan secara maksimal.
Setelah dilakukan analisis ABC terhadap bahan baku yang digunakan, maka
terdapat 9 jenis bahan baku yang berada pada kelas A yakni andaliman, biji wijen,
cabai keriting, gula aren, ikan teri, kacang tanah, kopi, lemon, dan pisang kepok.
Pengendalian persediaan bahan baku dilakukan dengan menggunakan metode
Economic Order Quantity (EOQ), Periodic Order Quantity (POQ), dan Just In Time
untuk membandingkan metode mana yang paling tepat untuk digunakan yang
menghasilkan total biaya persediaan yang paling rendah. Setelah dilakukan
perhitungan total inventory cost maka diketahui bahwa penggunaan metode JIT
menghasilkan penghematan yang paling besar yakni sebesar 49%.
Hasil implementasi penulis untuk pengendalian persediaan bahan baku yang
dilakukan yakni dengan membuat panduan jadwal pemesanan bahan baku.
Panduan pemesanan bahan baku disusun berdasarkan peramalan permintaan
pelanggan pada periode berikutnya. Panduan jadwal pemesanan bahan baku
dibuat dalam periode bulan untuk memudahkan pihak café dalam melakukan
pembelian bahan baku sehingga jadwal yang dibuat dapat digunakan kembali
untuk pembelian bahan baku di periode bulan berikutnya. Jadwal pemesanan
bahan baku yang diimplementasikan pada café juga memberikan hasil yang
memenuhi critical success factor yakni menghemat biaya persediaan bahan baku
sebesar 49% atau selisih penghematan Rp 8.463.008 dengan kebijakan pihak café
sebelumnya.