Selai cokelat merupakan makan semi basah yang memiliki tekstur kenyal
dan lembut, berwarna cokelat, tidak keras dan mempunyai perbaduaan rasa pahit
dari cokelat dan manis dari madu yang digunakan. VCO adalah minyak nabati
yang dihasilkan dari daging kelapa segar murni melalui proses pengolahan yang
tidak menggunakan pemanasan agar komponen-komponen aktif yang terdapat di
dalam minyak tidak rusak, memiliki banyak sekali manfaat baik dalam
kesembuhan tubuh maupun dalam kesehatan, diantaranya berfungsi sebagai
antioksidan, menurunkan kadar gula, tekanan darah, masalah pada mal nutrisi
anak, memiliki kemampuan sebagai antimikroba yaitu antijamur, antibakteri dan
antivirus. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan bubuk
kakao dan VCO yang tepat untuk menghasilkan kualitas selai terbaik. Rancangan
percobaan yang digunakan adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan
parameter uji kimia (kadar Air, Kadar Lemak, Kadar Abu dan Total Padatan
Terlarut), uji fisik (daya oles), uji mikrobiologis (Angka lempeng total dan Angka
Kapang Khamir), serta uji organoleptik. Percobaan dalam penelitian dilakukan
sebanyak 3 kali pengulangan dengan 2 perlakuan diantaranya bubuk kakao dan
VCO sebesar 35:0 (K), 40:20 (A), 35:25 (B), 230:30 (C). Berdasarkan hasil
penelitian yang diperoleh perlakuan C (30:30) menghasilkan kualitas terbaik
berdasarkan uji kimia (kadar Air 21.12%, kadar lemak 25.40%, Abu 1,76%, total
padatan terlarut 65%) uji fisik (daya oles8,30 cm), uji mikrobiologi (ALT 4,0 x
101
dan AKK 0) dan organoleptik (rasa, aroma, warna, tekstur, dan hedonik).