Diabetes mellitus merupakan salah satu penyakit yang banyak dijumpai di Indonesia. Beberapa
tahun terakhir ini, para ilmuwan berhasil mengungkap khasiat lain dari kayu manis, yakni
menurunkan kadar gula darah. Kandungan senyawa fenol pada kulit kayu manis mampu
meningkatkan oksidasi glukosa. Salah satu usaha bentuk penyajian dan penyimpanan kayu manis
yang praktis adalah berbentuk serbuk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh
variasi kadar maltodekstrin terhadap kualitas minuman serbuk kayu manis instan dan mengetahui
kadar maltodekstrin yang optimal agar menghasilkan minuman serbuk instan dengan kualitas
terbaik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu variabel yaitu
perbandingan variasi kadar maltodekstrin yang digunakan dalam pembuatan minuman serbuk
instan (15, 30 dan 45%). Dilakukan enam macam analisis yang meliputi kadar air, kadar abu, uji
warna, uji ALT (Angka Lempeng Total), uji coliform dan uji organoleptik. Analisis data secara
statistik dengan ANOVA pada α = 5% serta dilanjutkan dengan Duncan Multiple Range Test
apabila ada beda nyata. Hasil analisis menunjukkan bahwa kadar air, kadar abu, warna, total
mikrobia (ALT) dan coliform pada minuman serbuk instan kayu manis tidak berbeda nyata.
Warna produk yang diperoleh adalah jingga kekuningan. Hasil uji kadar air, kadar abu, ALT dan
coliform menunjukkan bahwa produk minuman serbuk instan kayu manis telah memenuhi syarat
mutu serbuk minuman tradisional yang terdapat dalam SNI 01-4320-1996. Dari hasil uji
organoleptik, minuman serbuk instan kayu manis dengan kadar maltodekstrin 15% yang paling
disukai.