PAULINE, ELSA ANDREA (2019) PENJAMINAN MUTU KEAMANAN KEMASAN DI UPT KEMASAN JOGJA. S1 thesis, UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA.

Preview

Text (ELSA ANDREA PAULINE)
15 06 08543_0.pdf
Download (655kB) | Preview

Preview

Text
15 06 08543_1.pdf
Download (116kB) | Preview

Preview

Text
15 06 08543_2.pdf
Download (1MB) | Preview

Text
15 06 08543_3.pdf
Restricted to Registered users only
Download (142kB)

Text
15 06 08543_4.pdf
Restricted to Registered users only
Download (654kB)

Text
15 06 08543_5.pdf
Restricted to Registered users only
Download (828kB)

Preview

Text
15 06 08543_6.pdf
Download (1MB) | Preview

Abstract

Penjaminan mutu keamanan pangan tidak hanya dilihat dari bahan baku yang
digunakan memiliki kualitas baik, ditangani dan diolah dengan baik dan juga
didistribusikan dengan baik namun juga dilihat dari pemilihan bahan baku kemasan
yang sesuai dan proses pengemasan yang tepat. Kemasan pangan merupakan
sebuah wadah atau pembungkus makanan yang berguna untuk melindungi bahan
pangan yang akan dikemas. Dalam melakukan penjaminan mutu keamanan pangan
dapat dilakukan dengan menggunakan metode Hazard Analysis Critical Control Point
(HACCP) yang dapat mengawasi mutu dan keamanan pangan berdasarkan
pencegahan secara rutin dan lebih baik.
Permasalahan yang dihadapi UPT Kemasan Jogja akan diselesaikan dengan cara
melakukan pemetaan kemasan dan menerapkan metode Hazard Analysis Critical
Control Point (HACCP) yang dapat menjamin keamanan mutu bahan baku kemasan.
Metode Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) dilakukan dengan cara
menjabarkan proses, deskripsi dari proses, kemungkinan bahaya yang terjadi, kontrol
kualitas dan frekuensi, pemantauan dan tindakan korektif yang dapat dilakukan untuk
meminimalisir bahaya yang terjadi.
Hasil yang dicapai dari penelitian yang dilakukan yaitu adanya penentuan atribut
kemasan yang memiliki kualitas keamanan yang baik serta adanya pengevaluasian
standar kemasan di UPT Kemasan Jogja. Atribut kemasan yang dihasilkan yaitu
berupa pemetaan kemasan yang berisikan beberapa jenis bahan baku kemasan dan
jenis kemasan yang cocok untuk dikemas. Sedangkan evaluasi standar kemasan
yang dilakukan dengan menggunakan metode Hazard Analysis Critical Control Point
(HACCP) berupa tindakan korektif yang dapat meminimasi bahaya yang terjadi.

Actions (login required)

View Item