Corona virus disease 2019 berdampak pada penjualan pada Restoran X.
Penjualan Restoran X menurun sehingga jumlah daging yang tidak sesuai
standar juga meningkat. Upaya sementara dari pemilik restoran adalah
menurunkan jumlah pemesanan daging. Keputusan ini ternyata juga
menyebabkan permintaan yang tidak terpenuhi juga meningkat.
Pada penelitian ini akan dicari jumlah pemesanan daging yang optimal sehingga
jumlah daging yang tidak memenuhi standar serta permintaan yang tidak
terpenuhi dapat diminimalkan. Penentuan jumlah pemesanan daging yang
optimal ini diselesaikan dengan menggunakan simulasi. Skenario simulasi yang
akan digunakan mengikuti metode Periodic Review Order di mana pemesanan
dilakukan berdasarkan penjadwalan. Data permintaan makanan yang digunakan
pada penelitian ini yaitu data periode September 2020 sampai Januari 2021.
Data lain yang mendukung penyelesaian permasalahan ini diperoleh dari
wawancara dan beberapa sumber pada internet.
Berdasarkan hasil penelitian maka jumlah daging yang dipesan tergantung pada
jumlah daging yang disimpan pada freezer. Jumlah daging yang disarankan
untuk disimpan pada freezer adalah 30 kg. Pemesanan daging dilakukan sekali
dalam dua hari. Dengan menerapkan pemesanan daging seperti ini, hasil
penelitian menunjukkan bahwa rata-rata total biaya adalah Rp 1.296.715,00 per
hari.