Gatot merupakan salah satu makanan tradisonal dari singkong yang mengalami fermentasi
spontan sehingga dimungkinkan terdapat bakteri asam laktat (BAL). Salah satu
keuntungan dengan adanya BAL dari suatu produk pangan terutama gatot yaitu dapat
memproduksi senyawa antimikrobia sehingga dapat menghambat mikroorganisme patogen.
Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengisolasi BAL dari gatot dan mengidentifikasinya
dengan pendekatan molekuler, serta melakukan uji aktivitas antimikrobia terhadap
Bacillus cereus dan Aspergillus flavus. Sebanyak 6 isolat BAL yaitu 3 isolat BAL berasal
dari gatot matang dan 3 isolat berasal dari gatot mentah digunakan dalam penelitian
iniIsolasi dilakukan dengan menggunakan metode pour plate, purifikasi BAL dilakukan
dengan metode streak plate, identifikasi molekuler dilakukan dengan metode PCR
menggunakan primer LABFw dan primer R16RDNA-1492bac, serta uji zona hambat
menggunakan metode sumuran. Spesies BAL yang terdapat dalam gatot matang berupa
Enterococcus sp. FTBUAJY04, Enterococcus sp. FTBUAJY05, Enterococcus sp.
FTBUAJY06, sedangkan spesies BAL dari gatot mentah adalah Lactococcus lactis strain
FTBUAJY01, Lactococcus lactis strain FTBUAJY02 dan Lactococcus lactis strain
FTBUAJY03. Hasil yang diperoleh dari uji zona hambat menunjukkan semua isolat mampu menghambat pertumbuhan Bacillus cereus dan Aspergilus flavus. Zona hambat
paling besar terhadap B. cereus ditunjukkan oleh supernatan BAL Gt5 atau supernatan L.
lactis strain FTBUAJY02 sebesar 1,87 ± 0,67 cm2
, sedangkan hasil zona hambat paling
besar terhadap A. flavus yaitu supernatan BAL Gt6 atau supernatan L. lactis strain
FTBUAJY03 sebesar 3,83 ± 0,73 cm2
.