Produk es krim di Indonesia banyak diminati oleh berbagai kalangan.
Aneka produk es krim dibuat di pasaran untuk memenuhi kebutuhan konsumen
yang mulai kritis dalam memilih produk pangan. Beberapa penelitian mulai
mengembangkan produk es krim dengan penggunaan bahan alami yang
mengandung nilai gizi. Salah satu komponen yang dapat memperbaiki kualitas es
krim yaitu bahan penstabil. Penstabil adalah sekelompok bahan hidrokoloid yang
berasal dari biji, buah, rumput laut, akar, dan eksudat pohon. Penstabil berfungsi
untuk menghasilkan tekstur yang lembut, mengurangi kristal es selama
penyimpanan, ketahanan terhadap pencairan, dan memberikan keseragaman
produk. Selain, berpengaruh terhadap kualitas produk, penstabil alami juga dapat
berdampak baik bagi kesehatan tubuh selama mengkonsumsi es krim. Sementara
itu, beberapa penemuan terkait penstabil, hanya mampu menggantikan penstabil
komersial saja, tanpa meningkatkan kualitas produk es krim. Hal ini disebabkan,
karena konsentrasi dan jenis penstabil yang digunakan kurang tepat, sehingga
berpengaruh nyata terhadap kualitas es krim. Studi literatur ini bertujuan untuk
mengetahui pengaruh penambahan bahan penstabil alami yang paling baik pada
produk es krim.