Produk pangan yang tinggi lemak dan protein merupakan produk yang dapat mengalami
kerusakan karena reaksi oksidasi, sehingga menyebabkan umur simpan pendek. Reaksi
oksidasi dapat dicegah dengan penggunaan antioksidan, yang terdiri dari antioksidan alami
dan sintetik. Penggunaan antioksidan sintetik saat ini tidak dianjurkan karena mampu memicu
penyakit degenaratif dan dapat menyebabkan mutasi genetik. Satu-satunya solusi yang aman
bagi kesehatan yakni dengan penggunaan antioksidan alami. Antioksidan alami dapat
diperoleh dari tumbuh-tumbuhan baik buah maupun sayuran, salah satu contohnya adalah
tanaman serai (Cymbopogon citratus). Flavonoid merupakan komponen utama dari
keseluruhan serai, sedangkan sitral merupakan komponen utama dari minyak atsiri serai.
Kandungan komponen tersebut menyebabkan serai berpotensi sebagai antioksidan alami,
sehingga dapat mencegah laju oksidasi bahan pangan.