Serat pangan merupakan komponen pada makanan yang memiliki peran penting bagi
kesehatan manusia. Konsumsi serat pangan dapat membantu meregulasi kesehatan
kardiovaskular, menyeimbangkan berat badan dan kesehatan lainnya. Indonesia memiliki
keberagaman bahan pangan alami yang berlimpah, oleh karena itu mudah untuk memenuhi
kebutuhan serat pangan bagi manusia. Non-flaky crackers adalah produk bakery berupa
snack, yang tidak memiliki lapisan di dalamnya dan memiliki rasa netral, atau sedikit manis
dan asin. Beberapa bahan yang dapat ditambahkan pada non-flaky crackers untuk
meningkatkan kadar serat diantaranya adalah kacang polong, mikroalga, biji jeruk, brokoli
co-products, Hibiscus sabdariffa residue (HSR) dan blackcurrant pomace (BP). Penambahan
beberapa bahan pangan alami tersebut dapat meningkatkan nutrisi pada non-flaky crackers,
terutama kandungan serat pangan. Hal ini juga memengaruhi kualitas organoleptik pada
produk non-flaky crackers.