Pangan fungsional saat ini menjadi sebuah tren bagi masyarakat karena lebih banyak yang
peduli serta tertarik pada produk pangan yang memiliki manfaat untuk kesehatan. Penggunaan
bahan pangan lokal seperti pisang, baik kulitnya maupun daging buah dapat dimanfaatkan
sebagai bahan pangan yang memiliki kandungan serat pati yang tinggi, vitamin, mineral dan
antioksidan, sehingga dapat memberikan pengaruh pada suatu produk pangan, seperti pada
produk roti dan kue. Pisang merupakan tanaman yang dapat dijumpai di beberapa negara
terutama di Indonesia dengan berbagai macam spesies. Buah pisang rentan terhadap kerusakan
mekanis dan daya simpannya yang rendah, sehingga perlu diolah menjadi tepung untuk
meningkatkan daya simpan. Pengolahan pisang utuh dengan menggunakan daging buah maupun
kulitnya, dapat digunakan sebagai bahan substitusi tepung gandum yang memiliki kandungan
serat pangan untuk meningkatkan zat gizi produk. Serat pangan terdiri dari pektin, selulosa,
hemiselulosa, lignin, dan pati resisten yang memiliki manfaat bagi kesehatan terutama dalam
proses pencernaan. Produk roti dan kue dengan penambahan tepung daging buah maupun kulit
pisang memberikan hasil peningkatan kandungan gizi dibandingkan dengan produk roti dan kue
dipasaran. Tujuan dari penulisan Literature Review ini adalah untuk mengevaluasi mengenai
potensi daging buah pisang dan kulit pisang untuk peningkatan kualitas roti dan kue terhadap
kualitas kimia, sensori dan fisik.